肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで混ぜる。

粘りが出てきたら、溶いた卵、片栗粉、サラダ油を加え、さらにしっかり混ぜる。

鶏レバーはさっと水洗いし、たっぷりの冷水につけて血抜きする。

3を一口大に切り、水分をしっかりと切る。

蓮根は皮をむき、乱切りにする。

2の肉団子のたねをもう一度手で練り直し、一口大の団子状に取り分けて、150℃の低温で揚げる。

4の鶏レバーに塩コショウし、片栗粉をまぶしてから150℃の低温で揚げる。

揚げ油の温度を170℃に上げ、蓮根をさっと揚げる。

鍋にバルサミコ酢あんの材料を入れ、混ぜながら煮詰める。
とろみが出てきたら揚げた材料を入れ、手早くあんを絡める。

食べやすい長さに切った水菜を器に敷き、9の肉団子と鶏レバー、蓮根を盛り付け、残った甘酢あんを上からかける。