肉団子と鶏レバーのバルサミコ酢あんかけ
by. 渡辺 貴子先生
4
【アルチェネロ「有機バルサミコ ビネガー」使用】
肉団子と鶏レバーの組み合わせに、フルーティーで甘酸っぱい、アルチェネロ「有機バルサミコ ビネガー」を使った甘酢あんをかけ、黒い仕上がりを目指しました。
フルーティーな風味と肉のバランスが女性に好まれそうな一品です。
【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
材料 分量:4人分 調理時間:30分
作り方
1
肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで混ぜる。
2
粘りが出てきたら、溶いた卵、片栗粉、サラダ油を加え、さらにしっかり混ぜる。
3
鶏レバーはさっと水洗いし、たっぷりの冷水につけて血抜きする。
4
3を一口大に切り、水分をしっかりと切る。
5
蓮根は皮をむき、乱切りにする。
6
2の肉団子のたねをもう一度手で練り直し、一口大の団子状に取り分けて、150℃の低温で揚げる。
7
4の鶏レバーに塩コショウし、片栗粉をまぶしてから150℃の低温で揚げる。
8
揚げ油の温度を170℃に上げ、蓮根をさっと揚げる。
9
鍋にバルサミコ酢あんの材料を入れ、混ぜながら煮詰める。
とろみが出てきたら揚げた材料を入れ、手早くあんを絡める。
10
食べやすい長さに切った水菜を器に敷き、9の肉団子と鶏レバー、蓮根を盛り付け、残った甘酢あんを上からかける。
★ 調理のコツ・ポイント
肉団子を柔らかく仕上げるのがポイントです。揚げた後、冷めないうちにバルサミコ酢あんを作り、絡めて仕上げましょう。
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
|
 |
渡辺 貴子 |
|
大学卒業し社会人経験後、単身沖縄で沖縄料理を学ぶ。その後、辻調理師専門学校を卒業し、大阪の懐石料理店吉兆（本吉兆）で働く。福岡に戻り、調理師専門学校で調理担当、カフェ科の担任などに就く。 現在、料理研究家として料理教室主宰、商品開発などを手がける。 プロフィール詳細をみる |
|
料理教室 ごはんの種をまく日々の最新レシピ
その他の人気レシピ
-
![和風おろし豆腐ハンバーグ]()
和風おろし豆腐ハンバーグ
豆腐入りのふんわりハンバーグ。 鶏ひき肉でヘルシーに仕上げました。
調理時間：20分、分量４人分
美味しそう：3件
お気に入り：19件
-
![★キャベツの丸ごと煮★ビッグロールキャベツ♪]()
★キャベツの丸ごと煮★ビッグロールキャベツ♪
キャベツを思いのほか、たっぷりおいしくいただけるメニュー。簡単で見栄えもするので、ひとつひとつ作るロールキャベツはもう作れません！
調理時間：40分、分量キャベツ1個分
美味しそう：70件
お気に入り：18件
-
![鶏ときのこのクリーム煮込み]()
鶏ときのこのクリーム煮込み
アメリカらしい超簡単で見栄えのするデリ。 いんげん、バターライス、バケットを添えて。
調理時間：15分、分量2人分
美味しそう：1件
お気に入り：17件
-
![自家製レバーペースト]()
自家製レバーペースト
レバーのビタミンAはにんじん以上。疲労回復効果の期待できるビタミンB2も豊富です。意外と簡単においしくできますよ。
調理時間：下ごしらえを除いて45分、分量約4人分
美味しそう：6件
お気に入り：13件
-
![鶏そぼろ丼]()
鶏そぼろ丼
丼の定番料理です。お弁当作りの参考にしてください。
調理時間：30分、分量4人前
お気に入り：11件
