肉団子と鶏レバーのバルサミコ酢あんかけ

by. 渡辺 貴子先生

簡単
バルサミコ
栄養満点
おつまみ
初夏
肉団子と鶏レバーのバルサミコ酢あんかけ

4

【アルチェネロ「有機バルサミコ ビネガー」使用】
肉団子と鶏レバーの組み合わせに、フルーティーで甘酸っぱい、アルチェネロ「有機バルサミコ ビネガー」を使った甘酢あんをかけ、黒い仕上がりを目指しました。
フルーティーな風味と肉のバランスが女性に好まれそうな一品です。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

【肉団子】
　
豚ひき肉
200g
塩
小さじ1/4
卵
1/2個
片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1/2
【鶏レバーの下ごしらえ】
　
鶏レバー
120g
塩
少々
コショウ
少々
片栗粉
適量
【バルサミコ酢あん】
　
アルチェネロ「有機バルサミコ ビネガー」
大さじ2
濃口醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1と1/2
酢
大さじ1/2
水溶き片栗粉
小さじ2
【あしらえ】
　
蓮根
150g
水菜
適量

作り方

1

肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで混ぜる。

2

粘りが出てきたら、溶いた卵、片栗粉、サラダ油を加え、さらにしっかり混ぜる。

3

鶏レバーはさっと水洗いし、たっぷりの冷水につけて血抜きする。

4

3を一口大に切り、水分をしっかりと切る。

5

蓮根は皮をむき、乱切りにする。

6

2の肉団子のたねをもう一度手で練り直し、一口大の団子状に取り分けて、150℃の低温で揚げる。

7

4の鶏レバーに塩コショウし、片栗粉をまぶしてから150℃の低温で揚げる。

8

揚げ油の温度を170℃に上げ、蓮根をさっと揚げる。

9

鍋にバルサミコ酢あんの材料を入れ、混ぜながら煮詰める。
とろみが出てきたら揚げた材料を入れ、手早くあんを絡める。

10

食べやすい長さに切った水菜を器に敷き、9の肉団子と鶏レバー、蓮根を盛り付け、残った甘酢あんを上からかける。

★ 調理のコツ・ポイント

肉団子を柔らかく仕上げるのがポイントです。揚げた後、冷めないうちにバルサミコ酢あんを作り、絡めて仕上げましょう。

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レシピ制作者
渡辺 貴子

渡辺 貴子

料理教室 ごはんの種をまく日々（福岡県久留米市）

大学卒業し社会人経験後、単身沖縄で沖縄料理を学ぶ。その後、辻調理師専門学校を卒業し、大阪の懐石料理店吉兆（本吉兆）で働く。福岡に戻り、調理師専門学校で調理担当、カフェ科の担任などに就く。 現在、料理研究家として料理教室主宰、商品開発などを手がける。

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