枸杞の実をさっと洗い、分量外の水少々で戻す。

ボウルにひき肉、パン粉、卵、玉葱のみじん切りを入れる。

ドライタイムを加える。

岩塩を加える。

粘りが出るまでよくこねる。

ハンバーグのたねを４等分に小判型に成形して、真ん中を少しくぼませる。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ハンバーグのたねを並べ、程よい焦げ目がつくまで中火で焼く。

ハンバーグの片面が焼けたら、裏返してふたをかけ、中心に火が通るまで３分程度、弱火で蒸し焼きにする。

火を止めて、ハンバーグを取り出し、余計な脂をペーパーで除く。

フライパンに残った脂をキッチンぺーパーで取り除く。

フライパンに、すりおろした梨と白ワインを入れて混ぜる。

米粉を加えてよくかき混ぜる。

透き通るまでかき混ぜながら、弱火で加熱してあんを作る。

器にハンバーグを盛つけて、梨あんをかけ、枸杞の実をあしらう。