鶏むね肉は、観音開きにして、砂糖、鶏ガラスープの素、お酢、塩、片栗粉をすりこみ、耐熱のジップロックに入れる。

鍋にお湯をわかし沸騰したら、火を止めて１を入れて、ふたをして、１５分そのままにする。

エリンギとしめじは、適当な大きさに切る。

オリーブオイルとマジックソルトを入れて、８０℃～９０℃くらいになったら、３を入れて３０分時々かき混ぜながら、オイルで煮る。

２ができたら、適当な大きさに切り、トマト、ベビーリーフ、キノコのコンフィを器に盛り、レモン汁、塩をひとつまみふり、できあがり。