＜海老ワンタン＞
海老は背ワタを取り（殻つきなら殻もむく）、塩水、真水で洗い、水気をふく。玉ねぎはみじん切り。
海老はまな板の上で包丁でたたき、洗いみじん切りにする。（ぷりぷりの食感を残したいので荒めで良い）

ボウルに海老、玉ねぎ、調味料を入れ、手でこねる様に混ぜる。
ワンタンの皮の真ん中にスプーンで少しずつタネを置き、周りに水をつけて対角線状にくっつけて成型する。なるべく重ならない様にバットに並べておく。

＜スープ＞
春雨はパッケージの時間通りにゆでる。白ネギは斜め薄切り。小松菜、ニラは４～５ｃｍに切る。
スープの材料、調味料をすべて鍋に入れて沸騰させる。沸騰したらエビワンタンを一つずつ入れ、2分ほど煮て火を止める。