炊飯したカルローズにAを加えてさっくりと混ぜ、冷やしておく。

桃1/2個は飾り用のくし形に切り出し、色止めのレモン汁をかけて冷やしておく。残りの1と1/2個は粗みじん切りにし、切るときに出た水分も全てボウルに入れて軽くつぶす。

にんにく、みょうがはみじん切りにする。Bの材料を全て混ぜ合わせ、②のつぶした桃と合わせたら冷蔵庫で冷やしておく。

コンソメジュレを作る。小鍋に水とコンソメを入れ火にかけて溶かす。火を止めて粉ゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとったらバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

①のカルローズと③のソースを混ぜ合わせて皿に盛る。

②でくし切りにした桃と生ハムを盛り、固まったコンソメジュレをくずしながらのせる。仕上げにミントとピンクペッパーをかける。