タコを塩麹につけておく。ラビゴットソース材料となるAを、5mm角にペティーナイフで切る。
酢、きび砂糖、マスタード、塩を混ぜてからオイルを加えて混ぜ、ラビゴットソースを作る。

アボカドを1cm角に切り、変色予防にレモン汁をかけておく。タコは食べやすい大きさに切り、長芋は5mmにスライスし、チョウや桜の型で抜く。

1と2を混ぜ合わせ、一人50gずつ盛り付ける。