野菜のベニエ

by. おばま　由紀先生

夏野菜
野菜のベニエ

1

ふわふわのやわらかい衣揚げがベニエです。天ぷら粉を使って簡単に作れます。

★ジェイコブス・クリーク「リースリング」に合うレシピです。

材料 分量:2人分  調理時間:30分

ミニトマト、アボカド、椎茸(好きな野菜)
適量
天ぷら粉
30g
ビール又は炭酸
30㏄
卵白
1個
塩
ひとつまみ
米油
適量
（タルタルソース）
　
マヨネーズ
90g
レモン汁
小さじ1
粒マスタード
小さじ1
白コショウ
少々
ゆで卵
1個
生クリーム（好みで）
少々

作り方

1

タルタルソースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分けてみじん切りにする。黄身以外のタルタルソースの材料を混ぜてよくなじんだら、最後に黄身を加える。

2

天ぷら粉とビール（炭酸）をよく混ぜ合わせる。できれば、冷蔵庫で少し休ませる。

3

卵白を泡立て、塩も加えてしっかりと角がたつまで泡立てる。

4

[3]を[2]に加え、泡を潰さないようにさっくりと合わせる。

5

米油を170℃に熱し、好みの野菜に[4]の衣をつけて揚げる。

★ 調理のコツ・ポイント

ベニエの生地の卵白はしっかりと立て、天ぷら粉と合わせるときには混ぜすぎないようにしましょう。

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レシピ制作者
おばま　由紀

おばま　由紀

Mon plaisir　（東京都国分寺市）

大学卒業後フランスコルドンブルー卒 ルノートル・ラバレンヌにて研修 レストランブルゴーニュ（当時一つ星） レストランギューサヴォワー（現在三ツ星）にて研修 八王子実践高校調理科教諭 結婚後自宅で料理教室をする傍ら企業にレシピ提供している。 東京家政学院非常勤講師　

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