さんまの香草インボルティーニ

by. 名田　緑先生

さんまの香草インボルティーニ

6

1

さんまは塩焼きが一番？ 実はさんまのような青魚はハーブやオリーブオイルとも相性抜群、しっかりとした味付けで赤ワインにも合います。下ごしらえを済ませれば、あとはオーブンで焼くだけだから簡単です。

★ジェイコブス・クリーク「カベルネ・ソーヴィニヨン」に合うレシピです。

材料 分量:4人分  調理時間:60分

さんま
4尾
パン粉
1カップ
A パルミジャーノのすりおろし
大さじ3
A にんにくのみじん切り
1かけ分
A パセリのみじん切り
大さじ2
A レモンの皮のすりおろし
1個分
A 乾燥オレガノ
大さじ1/2
A オリーブオイル
1/3カップ
塩、胡椒
適量
レモンの輪切りスライス
8枚
乾燥ローリエ
形のいいもの4枚
爪楊枝
8本

作り方

1

パン粉を、オイルをひかないフライパンできつね色になるまでトーストして冷ます。

2

[1]のトーストしたパン粉と、A の全ての材料、塩、胡椒を全て合わせて香草パン粉を作る。

3

さんまを三枚におろし、内側に塩、胡椒をふる。

4

[3]のさんまを、頭だった部分が手前になるように縦に隙間なく並べて、[2]の香草パン粉を均等に敷きつめる。

5

手前（さんまの頭だった部分）からくるくると巻き、巻き終わりを楊枝で止める。

6

耐熱皿に、さんまの皮の青い部分（背中側）を下にして並べる。さんまとさんまの間にレモンの輪切りスライスと乾燥ローリエを挟み、オリーブオイル(分量外)を回しかけて180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

7

楊枝を取ってサービス。

★ 調理のコツ・ポイント

さんまを巻くときはきつく巻きすぎないように。青い部分（背中側）を直線に、まっすぐに巻きましょう。耐熱皿に置いたときに座りがよくなります。
翌日食べてもさらにおいしいです。

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レシピ制作者
名田　緑

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。 現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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