茹で豚のツナソース

by. 名田　緑先生

シャルドネ
夏野菜
茹で豚のツナソース

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イタリア、ピエモンテ州の伝統料理です。豚肉とツナ？お肉とお魚？不思議な組み合わせですが、とてもおいしくてやみつきになります。ソースは鶏肉、茹で野菜などにも使えます。

★ジェイコブス・クリーク「シャルドネ」に合うレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:20分（仕込み、茹で時間を除く）

豚肩ロース肉
500～600ｇ
塩
大さじ1/2
乾燥ローリエ
2枚
にんにく
１かけ
オイル漬けツナ缶
150g
マスタード
小さじ1
ケイパー
大さじ1
コルニッション（小きゅうりのピクルス）
3個
アンチョビペースト
小さじ2
レモン果汁
1/2個分
卵
1個
塩、胡椒
適量

作り方

1

豚肩ロース肉に大さじ1/2の塩をすり込み、空気に触れないようにラップでしっかりと包み、さらにビニールなどに入れて冷蔵庫に2日置く。

2

鍋に[1]の豚肉、豚肉がしっかり浸るくらいの水、乾燥ローリエ、潰したにんにくを入れて強火にかけて一度沸騰させ、しっかりあくを取る。

3

あくを取ったら沸騰しないように弱火にして、約40分間ゆっくりと茹でる。茹であがったら火を止め、そのまま冷ます。冷めたら豚肉を取り出しておく。

4

オイル漬けツナ缶のツナとオイルを分けておく（オイルは捨てない）。ケイパーは酢抜き、または塩抜きしてみじん切り、コルニッションはみじん切りに切っておく。

5

ツナ、マスタード、ケイパー、コルニッション、アンチョビペースト、レモン果汁、卵をミキサーにかけてソースを作る。濃度はツナのオイル、オリーブオイル（分量外）で調節し、塩、胡椒で味を整える。

6

冷めた豚肉を5㎜くらいにスライスし、皿に並べる。5のツナソースをかけてサービス。

★ 調理のコツ・ポイント

ケイパーの酢、塩味をみて、レモン果汁や塩は調節しましょう。
アンチョビペーストはアンチョビフィレでもOKです。大きさにもよりますが、1～2枚が適量です。
豚肉は冷めたほうがスライスしやすいです。

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レシピ制作者
名田　緑

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。 現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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