ラタトゥイユ

by. 佐藤　絵里子先生

ラタトゥイユ

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味が決まりにくいと思っている方の多いラタトゥイユ。
塩麹を使って、ゆっくり蒸し煮にして、野菜の甘みとうまみを引き出していきます。

材料 分量:２人分（野菜計500ｇ） 調理時間:25分

トマト
1個（100ｇ）
ズッキーニ
1/2本（100ｇ）
なす
1本（100ｇ）
パプリカ（赤・黄）
各1/4個（100ｇ）
玉ねぎ
1/4個（60ｇ）
にんにく
１片
塩麹
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1～
エルブドプロヴァンス（あれば）
小さじ1/2
塩・黒こしょう
少々

作り方

1

にんにく、玉ねぎは薄切り。ズッキーニ、なす、パプリカは２．５㎝角。トマトはざく切り。

2

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

3

玉ねぎを入れて透明感が出るまで中火で炒める。

4

ズッキーニ、なす、パプリカを入れて炒める。（3分）

5

オイルがなじんだら、塩麹を入れて混ぜ、弱火にしてフタをして蒸し煮にする。（10分、途中焦げないように時々混ぜる。）

6

トマトを入れ、さらにフタをして蒸し煮にする。（5分）

7

フタをとって、お好みの状態まで水分を飛ばしながら煮る。（3～5分）。味をみて塩こしょう、エルブドプロヴァンスで味を調える。

8

＊エルブドプロヴァンスとは→タイム、セイジ、ローズマリー、フェンネルなどを混合したドライハーブ。プロヴァンス地方（南仏）のハーブという意味。なければイタリアンハーブミックスやお好みのフレッシュハーブを使うといい。

★ 調理のコツ・ポイント

＊ラタトゥイユとは→プロヴァンス地方の野菜煮込み料理。夏野菜をにんにくをオリーブ油で炒めて、オレガノ、バジル、タイムなどの香草、唐辛子、ワインやベーコンなどの肉類を入れることもある。
白ワインとよく合い、そのままやパンと一緒に食べたりパスタソース、オムレツ、魚のソテーに添えても美味しい。冷やしても美味しい。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

春夏秋冬　HITOTOSE（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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