芹は小口切りにする。豚バラは粗みじん切りにする。

ボウルに豚肉、Aを入れ粘りが出るまで混ぜる。

芹を入れてさらに混ぜる。（時間があれば冷蔵庫で30分ほど休ませる）

餃子の皮にあんをのせ、包む。

水餃子はシンプルなヒダでOK。ゆでている時にアンが出ないように空気を抜いてしっかり閉じるのがポイント。

たっぷりの沸騰した湯で4分ほどゆでる。

器に盛り付け、お好みでだし醤油またはポン酢をかけ、炒り胡麻をふる。