豚肉とパプリカ、インゲン豆のブレゼ　

by. 丹下　慶子先生

豚肉とパプリカ、インゲン豆のブレゼ　

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塩漬けにした豚のかたまり肉を、野菜、豆と一緒にオーブンに入れるだけ。簡単、豪華なパーティ料理です。しっかりとした果実味とふくよかな口当たりのカベルネソーヴィニヨンとよくあいます。

★ジェイコブス・クリーク「カベルネ・ソーヴィニヨン」に合うレシピです。

材料 分量:４人分 調理時間:2時間

豚肩ロース塊肉
400g
塩　
4g（肉総量の1パーセント）
玉ねぎ
１/2個
パプリカ（赤）
2個
トマトの水煮缶
200g
ワインビネガー
大さじ2
白インゲン豆の水煮
350ｇ
塩、黒胡椒
適量
オリーブオイル
適量

作り方

1

肉に塩をしてジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩置く。出た水分はペーパーで拭き取る。

2

フライパンにオリーブオイルを入れて①の肉の表面を焼く。余分な油はペーパーで吸わせる。火から下ろし、肉を４～５等分に切る。玉ねぎは繊維に沿った薄切りに、パプリカは縦８等分に切る。

3

厚手の鍋にトマトの水煮、玉ねぎ、パプリカ、白インゲン豆の水煮を入れ、ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせる。②の豚肉をのせる。

4

蓋をして、170度に予熱をしたオーブンで1時間～1時間半ほど火を入れる。オーブンから出し、蓋をしたまま20分ほど置く。

5

塩少々で味を整え、最後に黒胡椒をだっぷりひいて仕上げる。

★ 調理のコツ・ポイント

白いんげん豆は、乾燥したものを水で半日戻し、30～40分煮たものを使いましたが、缶詰でもOKです。

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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