レンコンはいちょう切り、ごぼうはささがきにして、それぞれ水にさらしておく。しめじはバラバラにほぐし、マッシュルームはスライスする。
松の実は空炒りしておく。

フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて熱し、水気を切ったレンコンとごぼうを入れて炒める。野菜に火が通ったら、きのこ類を入れてさらに炒める。

きのこ類がしんなりしてきたら、白ワインビネガー・カナダ産メープルシロップを入れて軽く煮詰める。
塩・黒胡椒で味を調える。これを冷やしておく。

小鍋に、バルサミコとカナダ産メープルシロップを入れて半量になるまで煮詰め、バター５gと薄力粉５gを合わせたものを少しずつ加えてとろみをつける。塩・黒胡椒で味を調える。

鶏ムネ肉に塩・胡椒をして下味をつけ、薄力粉を付けてサラダ油で揚げる。

器に鶏肉を盛り、その上に③をのせて、松の実を散らす。
周りに④のバルサミコソースをかけ、イタリアンパセリを飾る。