人参をすりおろし軽く水分をしぼったものを上記の分量準備する。
（しぼった汁は煮詰めて、⑦で生クリームに混ぜて使う。）

ボウルに卵黄と黒糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
アーモンドプードル、コーンスターチ、人参のすりおろしを加え、バニラとラム酒も加えて混ぜ合わせる。

卵白を泡立て、8分だてぐらいになったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりと立てる。

型の底にベーキングシートを敷く。
①と②をゴムベラで合わせて型に流し入れ、180℃のオーブンで20～25分焼く。

レモンの皮、人参は幅2㎜、長さ5㎝ぐらいに切る。

レモンの皮は3回茹でこぼしてからシロップにつける。人参はサッと茹でてシロップにつける。紫の人参はシロップにレモン汁を加える（きれいに発色する）。
オレンジは房から出して2㎝ぐらいに切り、シロップにつける。

生クリームに①で煮詰めたしぼり汁を加えて立てる。