だいすき　しろぱん

by. 佐藤有紀子先生

だいすき　しろぱん

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ふんわり甘いしろぱんはみんなだいすき！甘いバターロールの生地ですが、焼き方を工夫すると茶色にならず白くやきあがります

材料 分量:２００g　６個分 調理時間:発酵後1.5時間

強力粉
200g 100％
元種
80g
塩
４g　２％
砂糖
２０g　10％
バター
20g 10%
水
１１０g　５５％

作り方

1

（捏ねる）ボウルに粉類をいれ混ぜ合わせる。元種と水を一緒にして一気に混ぜ込む。グルテン膜が出るまでしっかり捏ねる

2

（一次発酵）冬…３０℃２時間保温→常温で１０時間程度　春秋…捏ね上げ後常温で１０〜１２時間　夏…捏ね上げ後常温２時間→冷蔵庫１０時間程度

3

（分割　ベンチタイム）５０g分割　ベンチタイム１５分

4

（成形）ガスを抜き　丸め直す。底のとじ目をしっかりつまむ

5

（仕上げ発酵）３５℃　３０分　だいたい２倍になるまで

6

（焼成）２５０℃でオーブンをしっかり余熱しておく
　　　　余熱できたら、１２０℃に温度を下げて生地を入れて１２分焼く

★ 調理のコツ・ポイント

白く焼き上げる為に　先にしっかり２５０℃に余熱しておく。焼くときは１２０℃に下げてやく

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レシピ制作者
佐藤有紀子

佐藤有紀子

自家製天然酵母ぱん教室　うさぎぱん（大阪府河内長野市）

2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Instagram @_usagi_pan_ をご覧ください。趣味は旅行と山歩き。飛行機大好き。夫＆社会人、学生の娘2人と80代両親と15才黒トイプーと暮らしています。3年前まで管理栄養士として長年病院で栄養指導をしていました。

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