もずく（水切り）・人参・レンコンを食感が残るぐらいのみじん切りにしておき、れんこんは酢水でアクを抜く。

ボウルに、材料の鶏挽き肉～片栗粉までを入れよく練る。

フライパンに薄く●胡麻油をひき、2をお好みの形にしてフライパンに並べ中火で焼く。ふちが白くなってきたら裏返し蓋をして中火で2～3分蒸し焼きにし中まで火を通す。

○の調味料を合わせ3で使ったフライパンに入れ火を少し強くし、つくねにタレを絡める。

器に盛ってお好みでしろ白ごま、七味などを散らして出来上がり。