ジェノベーゼのベーコンエピ

by. 佐藤有紀子先生

ベーコンエピ
ジェノベーゼのベーコンエピ

2

バジルソースを入れたベーコンエピ。ワインに合うちょっと大人なエピになりました

材料 分量:２００g　５個分 調理時間:発酵後1.5時間

強力粉
200g 100％
元種
80g
水
110g　55%　
塩
４g 2%
砂糖
６g 　3％
ジェノベーゼソース　ベーコン
適宜

作り方

1

（捏ねる）ボウルに元種と水を入れて溶かし、粉類と一気に合わせる
ひとまとまりになったら、５分吸水し、軽くグルテン膜が繋がるまで捏ねる

2

（一次発酵）春秋…捏ね上げ後常温で8時間　夏…捏ね上げ後３０℃で２時間→冷蔵庫野菜室で8時間　冬…捏ね上げ後３０℃で２時間→常温で１０時間

3

（分割　ベンチタイム）生地が２倍になったら発酵終了　８０g分割
１５分ベンチタイム

4

（成形）めん棒で細長の楕円形に伸ばす。中央にソースを塗りベーコンをおき、端からくるくるとしっかり巻く。巻き終わりはとじ目を閉じ、とじ目を下にして天板に置く。ハサミで切り込みを入れる

5

（仕上げ発酵）３２℃で４０分

6

（焼成）２１０℃で１３分焼成

★ 調理のコツ・ポイント

ジェノベーゼソースの代わりに、大葉を巻き込むバージョンも人気です

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レシピ制作者
佐藤有紀子

佐藤有紀子

自家製天然酵母ぱん教室　うさぎぱん（大阪府河内長野市）

2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Instagram @_usagi_pan_ をご覧ください。趣味は旅行と山歩き。飛行機大好き。夫＆社会人、学生の娘2人と80代両親と15才黒トイプーと暮らしています。3年前まで管理栄養士として長年病院で栄養指導をしていました。

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