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★つやぴか黒豆の炊き方★

by. 緒方　亜希野先生

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4

たけひめプリンのトッピングに使っている、黒豆について『どうやって炊くといいの!?』とご質問を受けることがあります。
ご家庭によって、いろいろな炊き方があると思いますが、この炊き方は、むちっとした食感で、つやぴかに炊きあがります。お正月に是非、お試しください。

材料分量:作りやすい分量調理時間:一晩+1時間

黒豆

200ｇ

グラニュー糖

180ｇ

水

600ｍｌ

重曹

小さじ1

塩

小さじ1/2

古釘か、黒豆煮用鉄製茄子

2個

作り方

1

グラニュー糖、水、塩、重曹を火にかけて沸かす。沸いたら、黒豆と古釘（鉄の茄子）を加え、火を止める。一晩浸水する。（10～12時間）

2

一晩たつと、右のようにしっかりと戻ります。皮にしわが寄っているようなら、浸水時間を延ばします。

3

しっかりと戻ったら、強火にかけて沸騰させます。泡がたくさん出るので、きれいにすくい取ります。ふたと重しをし、圧力がかかってから10分加熱し、火を止めて冷めるまで放置します。

4

圧力鍋の時間は、製品によって調整してください。
※普通のお鍋の場合は、なるべく厚手のものを使うこと。2～3時間で柔らかくなるので、固さを確認しながら、時間を調整してください。

★ 調理のコツ・ポイント

芯がなくなるまでしっかりと加熱すること。砂糖の量は、ある程度入れないと日持ちがしませんし、味が水っぽくなります。

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レシピ制作者

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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