♪★ぶっかけ牛すじねぎカレー★さくっ！とろとろ和風仕上げ♪

by. 緒方　亜希野先生

♪★ぶっかけ牛すじねぎカレー★さくっ！とろとろ和風仕上げ♪

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カレーが大好きで、年中いただいている我が家。
そして、寒くなってくると、煮込み料理が頻繁に食卓に上ります。
その、大好きな2つを組み合わせて、カレーに仕立ててみました。
とろとろの牛すじ、みずみずしい大根が、新鮮な味わい！

材料 分量:10皿分 調理時間:1時間

牛すじ肉
500ｇ
しょうが（下ゆで用）
ひとかけ
ねぎの青い部分（下ゆで用）
適宜
玉ねぎ
3個
にんにく
ひとかけ
しょうが
ひとかけ
にんじん
1/2本
じゃがいも
1個
大根
1/3本
ローリエ
2～3枚
固形スープ
3個
市販のカレールー
1箱
天かす
適宜
青ネギ
適宜

作り方

1

＜牛すじのとろとろ煮込み＞すじ肉は一度ゆでこぼしてアクをとりのぞく。アクが多いようならもう一度ゆでこぼし、しょうがの皮とねぎの青い部分を加えて、圧力鍋で10分加熱する。蒸気がぬけたら、洗ってひとくち大に切る。

2

水1カップ、酒1/2カップ、こいくち醤油・みりん各1/4カップ、砂糖大さじ1、しょうがのスライスを煮立て、すじ肉を加えて煮込む。

3

＜大根入り和風カレー＞たまねぎは粗みじんに切り、サラダ油をひいた煮込み鍋で、玉ねぎを強火で炒め始める。しんなりしたら、弱火にしてあめ色になるまで炒める。

4

にんにく、しょうが、にんじんをすりおろして加え、いい香りがするまでいためあわせる。

5

じゃがいもは1ｃｍ角にカットし、水にさらす。大根も1ｃｍ角にカットしておく。

6

鍋にじゃがいもと大根を加えて、軽く油が回るまで炒め、水、2Lをそそいで強火にして沸騰させる。

7

ローリエと固形スープを加え、10～15分、野菜に火が通るまで加熱。

8

カレールーを加えて10分くらい火を止めておき、ルーを溶かす。

9

弱火にかけてしばらく煮込み、とろみがついたら牛乳を加える。

10

器にご飯とカレーを盛り、牛すじ煮込み、青ネギ、天かすをたっぷりトッピングする。

★ 調理のコツ・ポイント

※牛すじのとろとろ煮込みは、カレーにのせるので薄味に仕上げます。牛すじ肉は、和牛がのぞましい。
※玉ねぎは、粗みじんにすることで、15分くらいであめ色になります。

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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