かじきまぐろのソテー　焼きパプリカと塩麹のソース添え

by. 丹下　慶子先生

シャルドネ
かじきまぐろのソテー　焼きパプリカと塩麹のソース添え

32

1

片面を弱火でじっくりソテーすることでジューシーに焼き上がります。コクのあるパプリカソースとハーブでクリスマスカラーに。焦がしバター風味がシャルドネ＆ピノノアールのスパークリングにぴったりです。

『手軽で簡単！華やかパーティーレシピ』募集企画で制作されたレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:15分

かじきまぐろ
4切れ
無塩バター
大さじ１
オリーブオイル
大さじ１
塩こしょう
少々
★パプリカ
1個
★塩麹
小さじ1～2
★にんにくのすりおろし
小さじ1/4
★オリーブオイル
大さじ３

作り方

1

かじきまぐろは両面に軽く塩をふり１０分くらい置く。表面に出た水分をペーパーで除いておく。

2

フライパンにバター、オリーブオイルを熱し、バターがしっかり溶けて軽く色づいたらかじきを入れる。焼き油をかじきにかけながら中火で焼き、表面に焼き色がついたら裏返し、３０～４０秒焼いて火を止める。予熱で中まで火を通す。

3

パプリカは、ヘタと種をとり、皮が真っ黒になるまでグリルで焼く。熱いうちに皮を除く。フードプロセッサーに、塩麹、にんにく、オリーブオイルとともに入れて滑らかなペースト状にする。

4

皿にソースをしき、ソテーしたかじきをのせる。ルッコラやベビーリーフをのせて黒コショウをひき、いただく。

★ 調理のコツ・ポイント

強火で焼かないこと。焼きすぎるとパサつくので注意。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「手軽で簡単！華やかパーティレシピ」コンテストのエントリーレシピです

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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