アレンジ・サルティンボッカ

by. 山崎美雪先生

アレンジ・サルティンボッカ

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イタリアでは仔牛肉で作るかりっとしたカツレツを、手軽に豚肉にアレンジしました

材料 分量:２人分 調理時間:１５分

豚ロース肉　１cmから１．５ｃｍ厚さ
２枚
生ハム
２から４枚
バジル（あれば）
２から４枚
塩、こしょう
少々
細引きパン粉
カップ半分
小麦粉
大匙１
溶き卵
適量
オリーブオイル
適量

作り方

1

ロース肉の、脂身と赤みの間に包丁を入れる。全体に２ｍｍ位隠し包丁を入れる

2

肉たたき、厚底のグラスの底　などで、肉をたたき、１，５ｃｍが４ｍｍくらいになるまで伸ばす。

3

片面に塩コショウをし、片面にはバジル、生ハムを重ね、かるく塩を振る。

4

小麦粉をはたき、溶き卵をまぶし、パン粉をまぶす

5

オリーブオイルをうっすら引いたフライパンで両面かりっとするまで
焼き付ける

★ 調理のコツ・ポイント

肉をよくたたいて薄くします。
卵が足りない時は牛乳と混ぜるといいです。
パン粉は市販のものをよくつぶしたりミキサーにかけて使うとおいしいです

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レシピ制作者
山崎美雪

山崎美雪

Sucre a la neige（神奈川県川崎市中原区）

幼いころから、パン教室に通っていた母に習ってパンを作り始める。 中学校のころから、お店のようなパンが作りたくて、試作に試作をし、独自にレシピや製法を学んでいく。 結婚後、国際フード専門学校、日本菓子専門学校　その他有名店のシェフの講習などで研究を進める。 小さな規模で始めていた教室を２００８年より、イースト、ホシノ天然酵母、オリジナルの継ぎ方の自家製天然酵母を教える教室を毎日開催している

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