豆腐は水切りし、8等分にする。茄子は食べやすい大きさに切る。

豆腐に片栗粉をつけ、油で揚げる。茄子も素揚げしておく。

きのこは食べやすくし、生姜は千切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

鍋にＡを沸かし、きのこ、生姜を加える。水溶き片栗粉でトロミをつける。

お皿に揚げだし豆腐、茄子を添え、スープをかけ、万能ねぎを散らす。