鶏ハム
by. 山崎美雪先生
3
鶏の胸肉で作る、自家製ハム
サンドイッチにサラダに、パスタ、チャーハン なんにでも
ぴったり！！
材料 分量:２本分 調理時間:１０分
作り方
1
鶏の胸肉の皮をはいで、分量の砂糖と塩をもみこんで、２，３日冷蔵庫のチルド室に寝かせる
2
鶏から水分が出て、しっかり身が締まっていたら使い頃
3
鍋に水を張り、ローリエと汁ごと鶏肉を入れて、火にかける
4
中心まで火が通る直前ぐらいに火を止め、そのまま冷ます。
余熱で中心まで７０度くらいになるのが、一番いい感じ
★ 調理のコツ・ポイント
あれば、ゆで汁にパセリやローズマリーもあるとさらにおいしい香りがします
肉の中心まで、塩と砂糖といきわたらせるとしっとり濃厚になります
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
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山崎美雪 |
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幼いころから、パン教室に通っていた母に習ってパンを作り始める。 中学校のころから、お店のようなパンが作りたくて、試作に試作をし、独自にレシピや製法を学んでいく。 結婚後、国際フード専門学校、日本菓子専門学校 その他有名店のシェフの講習などで研究を進める。 小さな規模で始めていた教室を２００８年より、イースト、ホシノ天然酵母、オリジナルの継ぎ方の自家製天然酵母を教える教室を毎日開催している プロフィール詳細をみる |
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