カラメルソースを作る（分量外）
鍋にグラニュー糖大さじ２と水大さじ１/２を入れ火にかける。濃い茶色になったら火から外し水大さじ１/２を入れなじませる。プリン型に入れ、冷蔵庫で冷やす。

鍋に牛乳を５０℃くらいに温め、砂糖を入れる。

ボールに卵黄、全卵を割りほぐし、バニラエッセンス少々と２を少しずつ入れ、こす。
これをカラメルソースの入ったプリン型へ入れる。
ステンやホウロウのバットに並べる。

１６０℃に予熱したオーブンで天板に載せた３を入れ、バットに６０℃くらいのお湯を注ぎ３５分焼く。

粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
竹串で型を一周させ皿に出す。