バターとオレンジピール以外の材料をミキシング。ミキサーで5分。バターを加えて5分ミキシング。
オレンジピールを加えて均一になるまでさらに1、2分ミキシング。

室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

12分割（約25ｇ）してベンチタイム15分。

栗きんとんを約25ｇずつ包む。

30℃で二次発酵40～50分。約2倍の大きさになるまで。