★ 調理のコツ・ポイント

＊　薬味
カシューナッツ、松の実、ピータン、ワンタンの皮を揚げたもの、お刺身（鯛、帆立など）、貝割れ菜、メンマ、ザーサイ、腐乳など。
＊　胡瓜の中華風漬け物
胡瓜2本を乱切りにして、塩もみをする。ポリ袋に、酢大さじ１、醤油小さじ２、砂糖小さじ２、豆板醤小さじ1/2、ごま油小さじ１、しょうが、ニンニクを合わせ、水気を除いた胡瓜を漬け1時間以上馴染ませる。