虹鱒は下処理し3枚に卸します。小骨を取り除き、食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをします。

[1]のまわりに、薄力粉をまぶし、オーブン皿に並べます。オリーブオイルをかけ、粉チーズを皮目にかけます。

オーブンで焼きます。
ガスオーブン　230度―8～10分

鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱、人参を炒めます。

マリネ液調味料（白ワイン・リンゴ酢　各大さじ2、砂糖　大さじ１・1/2、塩　小さじ1/3杯、白こしょう　少々、醤油　小さじ2/3、ニンニクのすり卸し　少々）とレーズンを入れ、少し煮ます。

底の広い器に揚げ焼きした虹鱒を並べ、[4]を上からかけます。しばらく味を馴染ませます。