鍋に水500ｃｃ、酒大さじ1、(白ネギの青い部分、生姜の皮）を入れて沸かし、ささみを入れて再沸騰したら、1分中火にかけ、そのまま冷ます。
ささみは手で裂く。

レタスは5㎜の千切り、水菜は4㎝に切る。ザーサイは5㎜千切りにする。

ドレッシング（だし醤油大さじ1、ごま油大さじ1、柑橘系絞り汁大さじ1/2、炒り胡麻大さじ1）を混ぜる。

器に、サラダ、ささみ、ザーサイを盛り付け、ドレッシングをかける。