ふき味噌と大豆のオープンサンド

by. 米沢玖来乃先生

ふき味噌と大豆のオープンサンド

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春を告げるフキノトウとホクホクした食感の大豆は相性がよく、カリカリにトーストしたパンと一緒に食べると　とってもおいしいんです！

材料 分量:4人分 調理時間:30分

フキノトウ
80ｇ
ごま油
大さじ１
みそ
40ｇ
みりん
大さじ１
大豆の水煮
大さじ4
にんじん
40ｇ
たまねぎ
1/4個
練りごま
小さじ2
フランスパン
8スライス
塩
少々
バジル
適量

作り方

1

最初にふき味噌を作る。　フキノトウは、根元や葉先の茶色い部分を取り除いてから、しばらく水につけておく。　

2

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。小さじ１の塩とフキノトウを入れて5分ほどゆでる。　水にさらした後、水気を絞ってから　みじん切りにする。（新鮮な場合は洗った後すぐみじん切りしていい。）

3

温めた鍋にごま油を入れて、みじん切りにしたフキノトウを炒める。　しっとりしてきたら、みそ、みりんを加えさらに炒める。
ふき味噌の出来上がり。

4

分量の大豆はつぶしてから、ふき味噌と和える。

5

にんじんと玉ねぎは薄くスライスしてから塩少々でもみ、軽く水気をしぼっておく。

6

スライスしたフランスパンをカリカリにトーストした後、練りごまをぬる。　その上に5のにんじんと玉ねぎ、4のふき味噌大豆をのせる。　バジルを横にあしらう。

★ 調理のコツ・ポイント

ふき味噌は分量の4~5倍の量を作って保存しておき、ご飯にのせていただいたり、パスタと和えたりしてもおいしくいただけます。　大豆の代わりに他の豆類も代用できます。　

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レシピ制作者
米沢玖来乃

米沢玖来乃

Kurina's Cooking Class（埼玉県入間郡毛呂山町）

シンガポールに21年住み、日本語教師を経て　外国人を対象に日本料理教室を開催。後に日本料理レストランを営む。　 日本に帰国後　マクロビオティックを基礎から学びなおし　自宅でマクロビオティック料理教室を開催。　 現在は大人と子供を対象にしたマクロビオビーガン料理のクラス、外国人を対象にしたビーガン日本料理のクラスを開講。　 海外でもマクロビオティック、ビーガン料理講師として活躍。

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