あさりを3％濃度の食塩水（分量外）でしっかり砂抜きする。

小鍋にあさり、白ワインを入れ、蓋をして中火にかけ、あさりが開いたら火を止め、汁だけ計量カップに移し、水を加えてあわせて350ccにし、サフランをいれておく。

パエリヤを作るフライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、ベーコンの千切りを入れて中火にかけ、ベーコンが縮んでにんにくの香りがたってきたら、玉葱を加えてさらに炒める。

玉葱が透き通ったかんじになったら塩こしょうし、米を加えてさらに炒め、米が透き通ったかんじになったら[2]の汁と「マンナンヒカリ」を加えて煮立てる。

ミニトマト、ブラックオリーブスライスをのせ、蓋をして弱火で20分加熱する。

あさりをのせ、蓋をしてさらに10分加熱したら、蓋をとって万能ねぎの小口切りをトッピングし、強火にして１分～1分半程度、お好みのお焦げができたら完成。レモンのくし型切りを添えて提供する。