にんにく、長葱はみじん切りに、エリンギは4つに手で割いておく。Ａの調味料を合わせておく。

白身魚に、重量の1％の塩をして少し置き、にじみ出た水分を拭き取っておく。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、白身魚、しし唐、エリンギを焼き、きれいな焼き色がついたところで、にんにくのみじん切りを半量加える。

にんにくの香りが出てきたら白ワインを加え、一呼吸おいて汁ごと皿に取り出しておく。（完全に火が通っていなくてOK）

フライパンにもう一度オリーブオイルとにんにくのみじん切りの残りを入れて火にかける。香りが出てきたら長葱のみじん切りを加え、さらに炒める。しんなりしてきたら無洗米を加えて炒めていく。

米が透き通ってきたら、Ａを加えて火を強める。沸騰してきたら全体をよくかき混ぜ、ひよこ豆の水煮、ブラックオリーブスライス、ミニトマトを乗せる。蓋をして20分間弱火にかける。

[2]の具を上に並べ、焼き汁もまんべんなく掛け、蓋をしてさらに5分弱火に掛ける。

米のかたさをみて、程よいようなら火を強め、好みでお焦げを作り完成。かたいようなら水をほんの少し加えてさらに火にかける。