帆立は塩少々を振ってしばらくおきます。
大きめのもの４個を除き（帆立のモッツァレラチーズサンド用）、残りは1cm角（トロ～リスティック春巻き）にします。

モッツァレラチーズは帆立に挟む用に、帆立の大きさ位に薄く4きれに切ります。残りは1cm角位に切ります。

【帆立のモッツァレラチーズサンド】
Ａの酢、柚子こしょう、砂糖、オリーブオイルを混ぜ、マリネ液を作ります。

紫玉葱は薄切りにし水でもみ洗いし、水気を絞りマリネ液に漬け込みます。

帆立４個は横半分に切り、モッツァレラチーズと玉葱のマリネを挟みます。上にも玉葱のマリネをのせます。

【トロ～リスティック春巻き】
1cm角に切った帆立とモッツァレラチーズを混ぜ、塩と山椒粉を振り混ぜます。

春巻きの皮に包み長めのスティック状にし、糊（小麦粉と水を混ぜたもの）で閉じ、170℃の油でカラッと揚げます。