白なすのパフ

by. 小川　典子先生

夏野菜
白なすのパフ

25

2

白なすの優しい甘さとメレンゲのフワフワ感がマッチした軽い食感のパフ。ワインにピッタリのおつまみです。

材料 分量:4人分 調理時間:20分

白なす
2本
オリーブオイル
大1
アンチョビペースト
大1
にんにくすりおろし
小1/2
白ワイン
大1/2
塩
小1/2
こしょう
少々
レモン汁
少々
砂糖
少々
たまねぎみじん切り
大2
マヨネーズ
1/4カップ
卵白
1個分
塩
少々
こしょう
少々
サンドイッチ用パン
4枚
パプリカ（スパイス）
少々

作り方

1

白なすは皮を剥いて粗みじん切りにして水にさらす。

2

フライパンにオリーブ油・にんにく・アンチョビを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら水気をきったなすを加え、なすがしんなりするまで炒める。

3

白ワインをふりかけ火を強めて、水気がなくなったら塩・こしょう・砂糖・レモン汁で味を調える。そのまま冷ます（なすのペーストの完成)。

4

卵白に塩少々を加えて固くあわ立て、しっかりしたメレンゲを作る。

5

水にさらしてからよく水気をきった玉ねぎとマヨネーズを4のメレンゲに混ぜる。塩・こしょう各少々を加えて泡を消さないように混ぜ込む。

6

食パンを好きな形に切り3のナスのペーストをたっぷりと塗る。

7

6の上に5をこんもりと盛り、オーブントースターで薄く焼き色が付くまで焼いて　表面にパプリカ(スパイス)をふりかける。

★ 調理のコツ・ポイント

白なすのペーストはパスタのソースなどにも応用も出来ますので、多めに作っておくと便利です。卵白をあわ立ててしっかりしたメレンゲを作るとフワフワになります。

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レシピ制作者
小川　典子

小川　典子

N's kitchen（千葉県習志野市）

レシピコンテスト2013 グランプリ

東京都出身　明治大学卒 1997年　自宅料理教室開始 2007年　カルチャーセンター講師 2020年　女子栄養大学短期大学部入学 2022年　同大学卒業　教室を再開し、現在に至る ★受賞歴 「第19回・第20回ザ・地産地消家の光料理コンテスト」佳作 ぐるなび主催「お米メニューアイディアグランプリ」グランプリ 日本米粉協会主催「米粉スイーツレシピコンテスト」優秀賞

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