アヴォカトの皮と種を取り除き、１cm角ほどに切る。グレープフルーツは半分果肉を取りはちみつと塩こしょうでマリネし、半分は果汁を搾る。

果汁とアヴォカトをよくミキサーにかけてなめらかにし、ボウルに移して濃度を見て豆乳を加えてのばす。シチューのホワイトソース位の濃度にする。

海老は背わたを取り、塩こしょうをしてオリーブ油でサッとソテする。

クルトンを作る。食パンを小さなさいころ状に切り、多めの油を引いたフライパンで中火で炒めていく。常に揺すりながら、パンに油を良く吸わ背ながら炒める。少しきつね色になれば、ペーパーに上げて油を切る。

器に海老とマリネしたグレープフルーツを置き、上から２のアヴォカトのソースを覆う様にかけて、クルトンを散らす。あればハーブ(ディルやセルフィーユ）またはベビーリーフのサラダを添える。