＜かつお昆布だし＞
2リットルの水を鍋に入れ、10ｃｍ角の昆布を加えて弱火にかけます。沸騰直前に取り出し、厚削りかつおぶしをひとつかみ（約30ｇ）加え、あくを取りながら7～8分煮出します。　

鶏もも肉は、ひとくち大に切り、酒・塩少々をもみこむ。

大根、にんじん、ごぼうは短冊切りにして下茹でする。

角もちは、グリルでこんがりと焼く。

だしを煮立て、鶏もも肉を煮る。7～8分炊いて柔らかくなったら、薄口しょうゆとみりんで調味する。

下ゆでした野菜を加えてあたためる。お椀に汁を少し張り、もちを入れ、具と汁をたっぷりよそう。

いくら、ゆずの皮、三つ葉をのせ、ふたをして食卓へ。