しょうが、にんにくはすりおろす。
玉ねぎはみじん切りにする。
万願寺唐辛子はヘタをとり、長さを３等分に切る。（ししとうの場合は半分）
トマトはざく切りにする。

なすは２cm厚の輪切りにし、塩を振る。しんなりしたら、水分を絞る。

鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシードを加える。
クミンシードの回りに気泡が出てくるまで弱火で炒める。

しょうが、にんにくを加え、焦げないように弱火で2～3分炒める。

玉ねぎ塩ひとつまみを加えて混ぜ、玉ねぎがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し炒めをする。蓋をとり茶色くなるまで炒める。

合いびき肉を加え、ほぐすように炒めて水分を飛ばす。

カレー粉を加えて炒め合わせ、ローリエ、塩を加えて全体を混ぜ合わせる。

トマト、ヨーグルト、水を加え、水分を飛ばすように煮る。