鯛は、うろこと内臓をとって、良く洗い、水気をよく拭きます。

昆布は、半分に切って、少しの水に20分漬けます。

乾いたボールに卵白と一つまみの塩を加えて、しっかり泡立て、残りの和の豊塩を２~３回に分けて加えながら、あわだてます。

天板にアルミホイルをひき、３の卵白を鯛の形に１/４量ひいて、その上に昆布を１枚ひき、鯛を置いて胸身に昆布１枚をのせます。鯛が見えなくなる様に残りの卵白を塗り、きれいに飾ります。