エビのチリソース炒め

by. 佐藤　絵里子先生

エビのチリソース炒め

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一番人気の中華おかず。フライパンひとつで簡単に。

材料 分量:2人分 調理時間:20分

エビ
10～12尾
A　酒
小さじ1/2
A　塩コショウ
少々
B　溶き卵
1/4個分
B　片栗粉
大さじ1/2
C　しょうが（みじん切り）
小さじ1
C　にんにく（みじん切り）
小さじ1
C　豆板醤
小さじ1/2
白ネギ（みじん切り）
1/4本分
ごま油、サラダ油、片栗粉
適量

作り方

1

合わせ調味料を作る。

2

エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて、背ワタを除き、塩＆片栗粉＆水適量でもみ洗いし、よく洗い流して水気をふく。

3

エビをボウルに入れ、Aで下味をつけ、Bの衣をつける。

4

フライパンにサラダ油を適量熱し、エビを入れて8割方火を通し、取り出す。

5

フライパンの粗熱を取り、サラダ油を足して、Cを弱火でじっくり炒めて香りを出す。（1分～）

6

合わせ調味料を入れ、中火にし、とろみをつける。（1分～）

7

エビ、白ネギを入れて炒め合わせ火を止める。仕上げにごま油を小さじ1/2を入れる。

★ 調理のコツ・ポイント

＊　合わせ調味料　（砂糖小さじ1、中華スープの素・片栗粉各小さじ1/2、酒大さじ1、ケチャップ大さじ2、水大さじ4）
＊　酒を紹興酒にすると、より本格的な味わいになります・
＊　中華ではエビを片栗粉でもみ洗いし、汚れや臭みをとります。
＊　エビの代わりに鶏肉や厚揚げでも美味しくできます。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

お料理＆お菓子の教室　12カ月（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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