クスパ レシピ
湯だね食パン まさちゃん先生
湯だねを使いもちっととした触感に仕上げます
＜材料＞ 分量:食パン型1本分 調理時間:3時
（前生地）
全体の3割
強力粉
90ｇ
砂糖
6ｇ
塩
6ｇ
熱湯
90ｇ
（本ごね）
全体の7割
強力粉
210ｇ
砂糖
15ｇ
イースト
1ｇ
スキムミルク
9ｇ
水
135ｇ
ラード
15ｇ
前生地
全量
-
2件 - Tweet
作り方
【1】
前生地を作っておく
材料をすべて混ぜ合わせ木べらなどで合わせる
ラップをして冷めたら冷蔵庫で一晩寝かす
【2】
前生地を合わせラード以外の生地をよく捏ねてからラードを合わせさらに捏ねる
【3】
きれいに丸め30℃で60分発酵させる
【4】
2分割にし丸めなおして20分休ませる
（ベンチタイム）
【5】
きれいに丸めなおし型に入れる
【6】
35℃で60分ぐらい発酵させる
目安は型から1ｃｍぐらい上に出るまで
【7】
200℃で30分ぐらい焼く
★調理のコツ・ポイント★
前生地は必ず沸騰したての湯を使う
ラードがなければバターでもよい
型容積÷3.5～3.8＝生地量 山食
型容積÷4.0～4.2＝生地量 角食
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 元町）
■先生のプロフィール
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する