基本のトマトソース

先日、真っ赤に熟し過ぎたトマトを安く手にいれましたので、基本のトマトソースを作りました。　これは、パスタにもシチューにも、ステーキやお魚のソテーのソースにもとても重宝します。　ケチャップとしても使えます。　夏になって少し痛んだくらいのトマトが沢山手に入ったら、是非作り置きして下さい。　今の季節なら、サラダ用の立派なトマトよりは水煮の缶詰の方が向いていますし、　お値段もずっと安くつきます。　　　ｐ　以下の材料は、缶詰なら400gの一缶、生なら600gぐらいを基準にした分量です。ｐ　　　トマト　1缶　又は生600g　 芯と皮を取る　　　　　玉葱　中1/2個（約100g）　 みじん切り　　　セロリ　1/3本（40g）　　　みじん切り　　　にんにく　1片　　　　　　　潰す　　　オリーブオイル　　　　　　 50㏄　　　赤ワイン　　　　　　　　　 200㏄　　　塩　　　　　　　　　　　　 小さじ1　　　胡椒　　　　　　　　　　　 適宜　　　ローリエ　　　　　　　　　 2枚ｐ　　　ｐ　トマトが白っぽく粉を吹いていますでしょう？　冷凍が解けて来ているからです。　私は、加熱して使うトマトは冷凍庫に保存します。ちょっと室温で出して置けば、　するするっと気持ち良く皮が剥けますので、お薦めです。ｐ　　　　　ｐ　　　但し、絶対に固い内に包丁で切ろうとしないでくださいね。　　　しっかり固まっている物に強い力で包丁をたてるのは、大けがの元です。　　　解けてくると、シャリシャリしてとても良い切り心地ですよ。　　　ついでに、トマトのシャーベットを一切れお毒見。美味しいです！ｐ　　　　オリーブオイルでにんにくを炒める。ｐ　　　　にんにくの香りがして来たら玉葱、セロリとお塩も。ｐ　　　　充分に火が通って量も減って来たらｐ　　　　トマトも入れて炒める。ｐ　　　　トマトが解けると沢山の水分が出る。ｐ　　　　赤ワインとローリエ、胡椒も入れて煮る。ｐ　　　　　ｐ　　　　　　　　　　　　　約30分煮てトマトソースの出来上がり！　　　　　　　　　　　　　今後のレシピで利用例も登場します。ｐｐ　　始める前の材料は1000g。出来上がりを計ったら350gでした。ｐ　　トマトはとても栄養豊かな野菜です。　　アレルギーや紫外線対策、動脈硬化、癌予防始め様々な効用が期待されているリコピンは、　　油と共に加熱することで、吸収されやすくなります。ｐ　　そしてトマトには旨味成分があるのです。　　つまりお出汁なるということです。　　　　お湯で薄めて塩、胡椒すれば、簡単なスープになります。ｐ　　1㎏が350gに濃縮されたこんな素晴しい物を、作らない手はありませんよね！ｐ　　　　　　　ついでですが、　　　　　セロリを使いました。　　　　　葉は、熱湯をかけてみじんに刻み、　　　　　お醤油をちょっと垂らして混ぜる。　　　　　炊きたてのご飯に乗せて、　　　　　とっても美味しいですよ。　　　　　捨てないでね。　　　　　　ｐｐ