利き酒師

今月利き酒師になりました。

とはいえ急にお酒の味や違いが分かるわけではないのでこれからが本当の日本酒の勉強です。日本酒をバックグラウンドを勉強した上で初心者ならではの視点で書いてみます。

また、これからは美味しいお酒の紹介と、お酒に合うお料理を紹介できたらと思います。

　炙りサーモンの玉ねぎのせ、マグロたたきと江戸前風タレです。　きりっと冷やした純米酒がとてもよく合います。




　９月から出回るひやおろし。　春に仕込んで夏の間熟成させ、通常出荷する前に殺菌の為に加熱して瓶詰しますが、このひやおろし（又は秋上がり）は１１月頃まで楽しめます。


”ひやおろし”といってもこれがひやおろしの味！と決定できる味、要素はありません（多分）。正直、これがフレッシュな味なの？？とわからないで飲んでいます笑。

来年の今頃はもっとひやおろしが分かるものなのでしょうか？？


炙りサーモンの握りずし

１ポン酢を煮詰めて冷ましておく。ノルウェーサーモンのさくを斜め薄切りにして煮詰めたポン酢に漬けて冷蔵庫　　　　　　　　　　　　　に入れてマリネにする。
２　玉ねぎはスライスして水にさらす。
３ご飯を小さな型で抜きマリネしたサーモンの余分な水分を拭いてからごはんにのせる。水けをきったさらし玉ねぎと千切りした紫蘇、をサーモンの上にのせる。

マグロのお寿司

１みりんを煮詰め、火を止めてから醤油を加える。
２ご飯を型で抜く。市販のマグロのたたきをごはんのうえに載せて１のたれをかける。