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ラトリエ・トーマは、基本のお菓子作りが学べるお教室です。
チョコレート風味のシュー生地にストロイゼルショコラをのせた、カリカリとした食感のクッキーシューを作ります。
シュー生地には牛乳を加えてコクのある仕上がりになるようにしました。
シューの下部分には、チョコレートで風味をつけたカスタードクリームに生クリームを合わせた濃厚なクレームショコラを絞り入れて、その上にはシャンティショコラを渦状に絞って仕上げます。
サイズ：直径6cm高さ10㎝程度 約8個
レベル：初級～中級者
チョコレートのクッキーサンドを作ります。
さくさくのチョコレート風味のサブレショコラとカリカリのアーモンドチョコレートのヌガティーヌを合わせたクッキー生地を滑らかな口どけのガナッシュを挟んで作ります。
ハンドブレンダーを使った乳化方法でつくるガナッシュなので口溶けもお店のチョコレートに負けない美味しさです！
誰からも喜ばれる贈答向けクッキーになります。
サイズ：直径4㎝ 約20個
レベル：初級
お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。
■略歴■
都内の洋仏菓子店を経て渡仏。
パリ市内の菓子店勤務。帰国後、代官山の料理学校の製菓准教授として実習担当シェフに就任。
同社退社後、師事するフランス人シェフと共に製菓コンサルタント業に従事。
独立後、焼き菓子とマカロンの専門店を開店。
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