お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）の2025年1月レッスン情報

1/11(土)と1/18(土)の全2回のレッスンになります。

1日目は逆さ仕込みのパイ生地を作ります。
バターで生地を折り込みながらつくるパイ生地は口どけも良く、パイ特有のサクサクとした食感も通常のパイ生地に比べて格段に薄く感じます。パイ生地は一晩休ませるため折込みまでの作業になります。

2日目は仕込んだ生地をつかってガレットデロワを作ります。今回つくるものは定番の物より厚みのあるタイプのものを作ります。生地をしっかり膨らませるのでサクサクとした生地の食感とバターの風味が十分に感じられ、パイと相性の良いしっとりとしたアーモンドクリームの味しさが十分に味わえる組み合わせです。

サイズ：直径約18㎝
レベル：初級～中級

※2レッスンで15,000円になります。
（1レッスン7500円×2回）

ひと口大の大きさのお菓子「ブッセ」をつくります。

生地はアーモンド、粉砂糖、メレンゲで作るとてもサックリしっとりとしたダックワーズ風のメレンゲ菓子。
コーヒー風味の軽めのバタークリームをバラに絞ってアーモンドのプラリネを砕いたものを
散らして見た目も豪華に演出してくれます。

サイズ：直径6㎝　約10個　
レベル：初級～中級

ライ麦粉と小麦粉にアニスやシナモンなど数種類のスパイスが入ったスパイスケーキ(パンデピス)を作ります。

見た目はパウンドケーキのようになりますが、バターは一切使用しておりません。
その代わりに蜂蜜をたっぷりと加えることで、非常にしっとりとしたリッチな仕上がりとなります。

今回はオレンジのコンフィを加えることで、より楽しい食感を楽しめるようにしました。

表面にアイシングを塗って仕上げておりますが、そのままでも十分に美味しくお召し上がりいただけます。

サイズ：長さ　約15㎝　2本　　
レベル：初級

1/11(土)と1/18(土)の全2回のレッスンになります。

1日目は逆さ仕込みのパイ生地を作ります。
バターで生地を折り込みながらつくるパイ生地は口どけも良く、パイ特有のサクサクとした食感も通常のパイ生地に比べて格段に薄く感じます。パイ生地は一晩休ませるため折込みまでの作業になります。

2日目は仕込んだ生地をつかってガレットデロワを作ります。今回つくるものは定番の物より厚みのあるタイプのものを作ります。生地をしっかり膨らませるのでサクサクとした生地の食感とバターの風味が十分に感じられ、パイと相性の良いしっとりとしたアーモンドクリームの味しさが十分に味わえる組み合わせです。

サイズ：直径約18㎝
レベル：初級～中級

※2レッスンで15,000円になります。
（1レッスン7500円×2回）

ふっくらとした軽い食感のロールケーキのレッスンです。

表面を割れにくくするためのメレンゲの泡立て方やきれいな焼色に仕上げる焼き方など基本的なテクニックをご紹介しながらレッスンを進めていきます。

初心者の方には難しく思われるロールケーキの巻き方もポイントさえ抑えればきれいに巻くことができるので是非挑戦して下さい！

バナナや桃などフルーツを変えれば色々とバリエーションも増えるロールケーキのレシピになります。

サイズ：長径23㎝
レベル：初級

リッチなオレンジ風味のパウンドケーキを作ります。

アーモンドがたっぷり入ったしっとりと風味豊かなパウンドケーキになります。
生地の中にオレンジのコンフィを混ぜ込んで柑橘のさわやかな香りも楽しめます。


パウンドケーキの基本となるバターと卵の乳化方法を失敗しやすい分離の対処を含めてレッスンしていきます。


ホテルのペストリーでも出していた商品なので贈り物にも最適です。


サイズ：長径15㎝　2本
レベル：初級

ハートの形に絞ったマカロンをつくります。

家庭でも失敗の少ないマカロンの作り方をご指導します。

同じ形に仕上げるのは多少時間がかかりますが、型紙を使用しながら絞っていくので練習も行いやすくなっています。
挟むのはラズベリーの甘酸っぱいフルーツガナッシュ。

こちらのマカロンは冷凍が可能です。
バレンタインデーなどのギフトにもご利用いただけます。

サイズ：直径5㎝　約15個
レベル：中級