お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）の2024年12月レッスン情報

マカロンの基本を学んでいきます。湿度や温度など適切なコンディションからアーモンドと粉砂糖の下準備にはじまり、フレンチメレンゲの泡立て方に生地の混ぜ方、同じ大きさに絞るコツから家庭用オーブンでの注意点まで失敗の少ない作り方をご指導します。

つや良く焼き上げたショコラ生地にはアールグレイで風味を付けたガナッシュを挟んだマカロンショコラになります。


サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：初級～中級者

プラリネ・ノワゼットをベースにしたアントルメ・ショコラをつくります。

チョコレート風味のビスキュイ生地とプラリネをたっぷり使ったクリスピーショコラを組み合わせてチョコレートのムースで包み込みます。
表面にはミルクチョコレートのグラサージュ・ショコラをかけて大人らしいクリスマスケーキに仕上げます。

サイズ：直径15cm
レベル：初級～中級

ホワイトチョコレートをベースにした白いアントルメ・ショコラをつくります。

軽いビスキュイ生地と甘酸っぱい赤い実のジュレを組み合わせたセンターをパータボンブと組み合わせた軽やかな仕上がりのホワイトチョコレートのムースで包み込んだアントルメショコラ。

表面には白いグラサージュをかけて大人らしいクリスマスケーキに仕上げます。


サイズ：直径15㎝
レベル：初級～中級

アーモンドをたっぷり使ったビスキュイ・ジョコンド生地とピスタチオ風味のバタークリームにフランス産チョコレートを使用した上品なガナッシュショコラを何層にも組み立てたチョコレートケーキ。

艶々なグラサージュ・ショコラで仕上げていきます。
切り分けやすくパーティやイベントなどにも華を添える人気の定番メニューになります。

冷凍保存ができるケーキになります。

サイズ： 長径24㎝　幅12㎝
レベル：初級～中級者

フォレ・ノワールはフランス語で“黒い森”という意味。

チョコレート風味のビスキュイにカスタード入りムースショコラとクレーム・シャンティをサクランボを散らしながら交互に重ね、全体をシャンティで覆った上に削ったチョコレートをふりかけて黒い森に見立てています。

シロップをたっぷりしみこませたふわふわの生地にグリオットの風味がジュワッと広がる爽やかな甘さが最良の組み合わせ。

甘さが抑え目なケーキなので上にかけたチョコレートがちょうどよい甘さに引き立ててくれます。

今回はクリスマス向けにブッシュドノエル風に仕上げています。

冷凍保存も可能なケーキになります。

サイズ：長さ23㎝ 高さ13㎝
レベル：初級～中級者