お菓子教室 ラトリエ・トーマ(神奈川県川崎市川崎区)の2024年11月レッスン情報

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投票期間:2024年12月16日(月)~2025年1月27日(月)

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最終更新日:2025/1/15

お菓子教室 ラトリエ・トーマ(神奈川県川崎市川崎区)

ラトリエ・トーマは、基本のお菓子作りが学べるお教室です。

この教室のフォロワー:
264人
過去の予約人数:
1519人

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レッスン情報

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レッスン一覧
11月の予約可能レッスン
202411 9日 (土)

アーモンドをたっぷり使ったビスキュイ・ジョコンド生地とピスタチオ風味のバタークリームにフランス産チョコレートを使用した上品なガナッシュショコラを何層にも組み立てたチョコレートケーキ。

艶々なグラサージュ・ショコラで仕上げていきます。
切り分けやすくパーティやイベントなどにも華を添える人気の定番メニューになります。

冷凍保存ができるケーキになります。

サイズ: 長径24㎝ 幅12㎝
レベル:初級~中級者

フォロワー 1人
  • 受講料:9,000円(税込)
    11月 9日(土) 10:00〜14:00
  • レッスン内容:洋菓子・ケーキ
  • 定員:4名
20241110日 (日)

エンガディナーとは、スイスのエンガディン地方の伝統的な焼き菓子。
日本でも"くるみっ子"としても有名なお菓子。

サクサクとしたシュクレ生地の中に、ハチミツ入りのキャラメルヌガーを絡めた香ばしいくるみを閉じ込めて焼き上げた、非常にリッチな焼き菓子を今回はタルトにして作ります。

ヌガーはねっちりしたイメージがありますが、今回のキャラメルヌガーは軽めの食感なので、とても食べやすく作りやすい配合です。


シュクレ生地は柔らかくしたバターで作るので、しっとりとサクサクとした口溶けの良いタイプとなっています。

生地の作り方やタルトの敷き込み方などを、丁寧に説明しながらご指導させていただきます。


プレゼントなどにも適しているので、是非これからの時期に習得していただきたいレッスンです。

サイズ:直径16cm
レベル:初級~中級者向け

フォロワー 1人
  • 受講料:8,500円(税込)
    11月10日(日) 10:00〜14:00
  • レッスン内容:洋菓子・ケーキ
  • 定員:4名
20241116日 (土)

チョコレート風味のシュー生地にストロイゼルショコラをのせた、カリカリとした食感のクッキーシューを作ります。
シュー生地には牛乳を加えてコクのある仕上がりになるようにしました。

シューの下部分には、チョコレートで風味をつけたカスタードクリームに生クリームを合わせた濃厚なクレームショコラを絞り入れて、その上にはシャンティショコラを渦状に絞って仕上げます。

サイズ:直径6cm高さ10㎝程度 約8個
レベル:初級~中級者

  • 受講料:8,500円(税込)
    11月16日(土) 10:00〜14:00
    満席
  • レッスン内容:洋菓子・ケーキ
  • 定員:4名
20241117日 (日)

甘酸っぱい紅玉を使ったタルトタタンをつくります。

リンゴをキャラメルでソテーしてからゆっくりとオーブンで仕上げていく焼き菓子です。

十分に余分な水分が抜けたリンゴはねっとりとした何とも言えないお味になります。

このお菓子は美味しいリンゴが手に入る時期の季節限定レッスンになります。


サイズ:直径15㎝
レベル:中級者

フォロワー 1人
  • 受講料:8,500円(税込)
    11月17日(日) 10:00〜14:00
    満席
  • レッスン内容:洋菓子・ケーキ
  • 定員:4名
20241123日 (土)

アーモンドをたっぷり使ったビスキュイ・ジョコンド生地とピスタチオ風味のバタークリームにフランス産チョコレートを使用した上品なガナッシュショコラを何層にも組み立てたチョコレートケーキ。

艶々なグラサージュ・ショコラで仕上げていきます。
切り分けやすくパーティやイベントなどにも華を添える人気の定番メニューになります。

冷凍保存ができるケーキになります。

サイズ: 長径24㎝ 幅12㎝
レベル:初級~中級者

フォロワー 1人
  • 受講料:9,000円(税込)
    11月23日(土) 10:00〜14:00
  • レッスン内容:洋菓子・ケーキ
  • 定員:4名
20241124日 (日)

ヘーゼルナッツのプラリネクリームでつくるパリブレストを作ります。

中に絞るプラリネのクリームはカスタードベースのムースリーヌにヘーゼルナッツプラリネを使用した味わい深い風味と甘さで贅沢な味わいにしています。
バターを抑え気味に加えているので通常のムースリーヌクリームより食べやすくしています。

土台となるシュー生地のリングは3本のリングを重ねて絞っているので高さをだしました。表面にはアーモンドを散らしてボリュームのあるシューに焼き上げています。

パリブレストはクラシックなお菓子ながら高級感のある仕上がりになっています。


サイズ:直径15~16㎝ 高さ5~6㎝
レベル:初級

フォロワー 2人
  • 受講料:8,500円(税込)
    11月24日(日) 10:00〜14:00
  • レッスン内容:洋菓子・ケーキ
  • 定員:4名
先生情報
當麻 貴司
當麻 貴司
教室主宰   神奈川県出身

お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。


■略歴■
都内の洋仏菓子店を経て渡仏。
パリ市内の菓子店勤務。帰国後、代官山の料理学校の製菓准教授として実習担当シェフに就任。
同社退社後、師事するフランス人シェフと共に製菓コンサルタント業に従事。

独立後、焼き菓子とマカロンの専門店を開店。


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