和食きほんのき10 月期(10~12月)

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最終更新日:2024/3/11

温石会(神奈川県横浜市中区)

様々な日本料理のテクニックと、料理の段取り、美しい盛付とともに献立力を上げていきます。

この教室のフォロワー:
65人
過去の予約人数:
80人

出汁の引き方や、魚のおろし方など、基礎をしっかりやる講座です。

和食きほんのき10 月期(10~12月)

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■開催場所 神奈川県 横浜市中区 海岸通
■レッスンメニュー 10月 肉の芯まで火を通しレアで仕上げる「牛のたたき」
江戸料理「千匹菊花飯」
胡麻の煮物がこんなに美味しい「茄子の利久煮」
蓮根を揚げて椀だねにする「蓮餅椀」
11月 芯まで柔らかい「豚の角煮」
具だくさんで野菜出汁を味わう「建長汁」
八寸を学ぶ「鶏煮こごり」「菊花ジュレ」「新干瓢の味噌掛け」
12月 おせちを作ろうⅡ
きりっとした鰹出汁が映える「江戸雑煮」
具材を別々に煮る技術を学ぶ「お煮しめ」
京割烹のコツが学べる「五色膾」
すり身で作る贅沢な「伊達巻」
定番の「栗きんとん」「たたきごぼう」など
■レッスン内容 和食・日本料理
■レッスンの流れ レシピ説明後、実習、試食、片付け、抹茶一服、質疑応答、終了。お急ぎの方は、試食まででお帰りいただいて大丈夫です。
■受講料 15,000円(税込)
■定員 6名
■持ち物 エプロン、ハンドタオル、タッパー
■備考 このレッスンは3か月ごとの更新です。毎月第3金開催です。
単発では受けられません。今回は、10~12月の募集です。
また、別途入会金10000円が必要です。
■クスパ決済のキャンセルポリシー
  • レッスン開催日 7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
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先生情報
亮さん
亮さん
懐石教室温石会主宰   東京都出身

温石会主宰。利き酒師、日本酒学講師、酒匠、SSI専属テイスター、焼酎利き酒師、チーズコーディネーター。
出張料理、飲食店メニュー開発、地方の特産品開発のほか、自治体やカルチャースクールでの日本料理講座、日本酒講座多数。日本の伝統食文化の伝承がライフワーク。
書籍:「八寸・強肴に困らない本」・「茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本」(世界文化社)、「おもち」(成美堂出版)ほか


教室からのお知らせ

2023/8/16

お酒と料理のペアリングの基本、ご紹介しています!
どんな料理にどんなお酒って合うのか、皆さん知りたいところかと思います。
朝日デジタルラボさんのmoovooで、ペアリングの基本を書かせていただきました。
おつまみの通販ページも載せています。チーズや干物、缶詰などで合わせてみてください。ご紹介しています。
https://moov.ooo/article/64c9affbf3aca47d21701f28
#moovoo #日本酒 #肴 #ペアリング

2021/9/5

淡交社「なごみ」9月号で、ほんとうに簡単な懐石料理を監修させていただきました。まずは初めの一歩です。普段のおもてなし料理にも使える内容になっています。ぜひご一読くださいね。
https://www.amazon.co.jp/%E3%81%AA%E3%81%94%E3%81%BF2021%E5%B9%B49%E6%9C%88%E5%8F%B7/dp/B098GT2NXK/ref=pd_bxgy_img_1/357-3505067-2596442?pd_rd_w=0pvOO&pf_rd_p=d8f6e0ab-48ef-4eca-99d5-60d97e927468&pf_rd_r=QQS1V9ZPSNS51ZST06HH&pd_rd_r=35581e69-ce3d-4aac-9ffa-9379fa21dd95&pd_rd_wg=3plud&pd_rd_i=B098GT2NXK&psc=1


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