鶏ささみと野菜の豆鼓炒め～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

副菜
照り焼き液の応用
ヘルシーライフ
野菜炒め
鶏ささみと野菜の豆鼓炒め～照り焼き液の応用～

多様な料理に応用できる照り焼き液（＝料理の度にみりん、しょうゆ、酒を計量する手間がかからないように考えた調味液です。）を使用しますので味付けがスピーディに決まります。豆鼓を加えることによって旨味が加わります。ヘルシーな一品です。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

鶏ささみ肉
２００g
照り焼き液（作り方参照）
６０ｃｃ
キャベツ（ざく切り）
１５０g
玉ねぎ（２mmの薄切り）
１００g（1/2個）
人参（斜め薄切り）
１００g（1/2本）
もやし
１５０g
にんにく（薄切り）
１０ｇ
しょうが（すりおろす）
１０ｇ
豆鼓（みじん切り）
小さじ１
醤油（下味用）
小さじ１
塩（下味用）
小さじ1/3
油
大さじ１～２

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2

鶏ささみ肉は小さめのそぎ切りにする。→醤油と塩で下味をつけておく。材料はすべて切って準備しておく。

3

照り焼き液６０ｃｃにすりおろしたしょうがと豆鼓を加えておく。

4

中華鍋に油を敷いて人参、玉ねぎ、キャベツ、にんにくを入れて炒める。→油が全体に回ったら水を５０ｃｃ程加えて蓋をする（強火）→蓋をしながらゆすり、野菜に８割程火が入るまで加熱する（１分弱）

5

野菜を端に寄せ、空いたスペースに少量の油を敷いて肉を炒める。肉に９割程火が入ったら全体を混ぜ合わせる。→３の調味液を回しかけて混ぜる。→もやしを加えてさっと混ぜ合わせる。

6

出来上がり。

7

盛り付け

8

＊自家製うま味調味料のレシピを掲載しています。野菜炒めの調味液にひとつまみ加えると一層美味しくなります。
https://cookingschool.jp/recipe/60586

9

（照り焼き液の応用の他、ピクルス液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載していますのでご参照下さい。）

★ 調理のコツ・ポイント

炒め物はあっという間に出来ますので、下準備をすべて済ませてから始めます。５の工程で野菜を端に寄せたら野菜には火があたらないように鍋を横にずらします。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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