酢豚～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

ピーマン
ピクルス液の応用
照り焼き液の応用
酢豚～ピクルス液の応用～

数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピをご紹介しています。今回は照り焼き液（作り方参照）とピクルス液(作り方参照）の応用で「酢豚」のご紹介です。沢山の調味料をいちいち計らずに出来上がります。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分程（肉の下処理含まない）

豚肩ロース肉（又は豚ロース肉）
２００g
塩（肉の重量の１％）
２g（約小さじ1/2弱)
胡椒
少々
小麦粉
適量
片栗粉
適量
生姜のしぼり汁
小さじ１
照り焼き液（作り方参照）
大さじ１
●照り焼き液（作り方参照）
１００ｃｃ
●ピクルス液（作り方参照）
５０ｃｃ
●トマトケチャップ
大さじ２
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
２個
椎茸
２～３枚
油
適量
〇片栗粉
大さじ１
〇水
大さじ２

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51660

2

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601

3

小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく（ほかのメニューでも使うので作り置きしておくと便利です）

4

豚肉は肉の重量の１パーセントの塩を振って２０分程置いておく→水分をペーパーで抑えて吸い取る→小さめの一口大に切って胡椒を振る。

5

肉にしょうがのしぼり汁と照り焼き液は大さじ１を回しかけて１０分程漬けておきます。

6

工程４の間に野菜をカットします。玉ねぎはくし切り、ピーマンと椎茸は乱切りです。

7

●印の材料を合わせて甘酢を作っておく（使う直前に温めてから使います。）
〇印の材料を合わせて水溶き片栗粉も準備しておく（片栗粉が沈殿するので使う直前に必ずかき混ぜてから使います。）

8

５の肉に３の粉をまぶす→油で揚げる（写真は少な目の油で揚げ焼きにしています。）

9

玉ねぎと椎茸を炒める→玉ねぎに火が入ったらピーマンを加えて炒める→肉を加えて温めた甘酢を加えて混ぜる→水溶き片栗粉の半量を加えて混ぜる。とろみの状態を見て必要であれば残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜる。

10

盛り付けて出来上がりです。

11

ピクルス液の応用「鶏のビネガー煮込み」ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/57455

12

照り焼き液の応用「手羽先の甘辛揚げ」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/57852

13

照り焼き液の応用「鶏と茄子のみぞれ煮」ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/58359

14

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」「甘辛味噌の応用」「トマトソースの応用」「ホワイトソースの応用」ご参照下さい

★ 調理のコツ・ポイント

甘酢は必ず温めてからフライパンに加えるようにします。そうしますとすぐに沸くので、すかさず水溶き片栗粉を入れて野菜がくたくたになるのを防ぎます。炒め始めるとあっという間なので準備を整えてから調理を始めると良いです。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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