緑赤ピーマンは千切りにする。白ネギは外側は白髪ネギ、内側はみじん切りにする。生姜はみじん切りにする。

豚肉は、片面に2～3㎜間隔の格子状の切り込みを入れ、塩胡椒少々、お酒大さじ１をもみこんで下味をつけておく。

合わせ調味料を合わせる。（水50ｃｃ、きび砂糖、黒酢、醤油、酒、各大さじ２、片栗粉小さじ２）

フライパンに深さ2～3㎝油を入れ、170℃に熱する。豚肉に、水溶き片栗粉（水大さじ１～2、片栗粉大さじ2）をまぶし、コーティングしてから、さらに片栗粉大さじ3をまぶし、カラリと揚げる。

フライパンに、ごま油小さじ1と生姜、白ネギのみじん切りを弱火で炒める。
香りが出たら、合わせ調味料を入れて、絶えず混ぜながらとろみをつける。

とろみがついたら、揚げた豚肉を入れ、からめて火をとめる。
予熱でピーマンを入れて、胡麻油小さじ1を回しかける。
器に盛り付け、白髪ネギを添える。