サツマイモの甘辛バター～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

副菜
照り焼き液の応用
サツマイモの甘辛バター～照り焼き液の応用～

多様な料理に応用できる照り焼き液（作り方参照）を作り置きしておくと料理の度にみりん、しょうゆ、酒を計量する手間が省けます。今回ご紹介するのは、照り焼き液で味付け簡単、揚げない、水にさらさない、レンチンしない、それでいて短時間で出来る一品です

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:１０～１５分

サツマイモ（1ｃｍの棒状に切っておく）
２本（３００ｇ）
照り焼き液（作り方参照）
大さじ３
油
大さじ２
胡麻
適量
小麦粉
適量
片栗粉
適量
バター
２０～３０ｇ

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2

小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく。（他のメニューでもよく使うので作り置きしておくと便利です）

3

ボウルにサツマイモを入れてその上から大さじ１程の粉を振ってすかさず混ぜる（＝粉を振るのは調味液と胡麻を絡みやすくする為です）

4

すかさず大さじ１の油を敷いたフライパンにサツマイモをなるべく重ならないように入れて中火の弱火にし蓋をする（芋は動かさない）

5

油が温まってきたらサツマイモの上から更に大さじ１の油を回しかける。→フライパンを振って油を絡めたら蓋をする（中火の弱火）

6

サツマイモに８割ほど火が入ったら水を大さじ２加えて蓋をする（中火の弱火）水分が蒸発してイモが柔らかくなっていたら照り焼き液と胡麻を加えてサツマイモに絡める。→バターを絡める。

7

出来上がり。

8

（照り焼き液の応用の他、ピクルス液の応用、おでん汁の応用レシピ多数掲載していますのでご参照下さい。料理が格段に楽になるレシピです）

★ 調理のコツ・ポイント

３と４の工程でもたつくとべたついてくるので準備を整えてから取り掛かりましょう（前日に芋をカットしておくと表面が乾くのでやり易いです）６の工程で水分が蒸発した後にまだ硬いようでしたら水を大さじ１追加して蓋をしてよく加熱しましょう。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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